Cách làm tương miso nấu món Nhật đơn giản an toàn tại nhà

Nếu bạn yêu thích ẩm thực Nhật, muốn tìm mua và chế biến các nguyên liệu nhưng lại không biết phải tìm ở đâu thì hãy thử làm tương miso ngay tại nhà với công thức đơn giản và an toàn. Cùng vào bếp thực hiện tương miso để nấu những món canh ngon ngay nào!

Cách làm tương miso nấu món Nhật đơn giản an toàn tại nhà
  • Chuẩn bị

    23 giờ

  • Chế biến

    5 giờ

  • Độ khó

    Dễ

Nếu bạn yêu thích ẩm thực Nhật, muốn tìm mua và chế biến các nguyên liệu nhưng lại không biết phải tìm ở đâu thì hãy thử làm tương miso ngay tại nhà với công thức đơn giản và an toàn. Cùng vào bếp thực hiện tương miso để nấu những món canh ngon ngay nào!

Nguyên liệu làm Tương miso Cho 1 hũ

Muối 300 gr Men koji 400 gr Đậu nành 500 gr

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua hạt đậu nành ngon

  • Hạt đậu nành có màu trắng ngà, sáng, đều màu, vỏ bóng. Hạt mẩy, tròn, kích thước tương đồng nhau, bóp chắc hạt, không mủn, không vụn, không mềm.
  • Vỏ hạt đậu không có xuất hiện vết nứt hoặc đã nảy mầm, hoặc bị sâu đục khoét.
  • Hạt có hương thơm thoang thoảng nhẹ nhàng, mùi béo ngậy.
  • Bạn nên chọn đậu tương organic để có được thành phẩm tốt nhất.

Thông tin về men Koji

  • Men Koji là men rượu Nhật (mốc Koji) là “nguyên liệu” không thể thiếu trong mỗi gian bếp. Mốc Koji được sử dụng trong quá trình sản xuất nước tương, tương đậu nành, rượu với vai trò là chất xúc tác quá trình lên men của các nguyên liệu. Những gia vị mang đặc trưng Nhật Bản cũng đặc biệt hơn nhờ mốc Koji.
  • Bạn có thể tìm mua men Koji tại các siêu thị, cửa hàng lớn chuyên bán các nguyên liệu cho ẩm thực Nhật Bản, các trang thương mại điện tử hoặc các hội nhóm làm tương trên Facebook,…

Nguyên liệu món ăn tương miso

Dụng cụ thực hiện

Máy xay sinh tố, hủ thuỷ linh, chảo, bếp, rổ,…

Cách chế biến Tương miso

  • Rửa và ngâm đậu

    Bạn cho 500gr đậu nành vào thau nước lớn, dùng tay chà xát đậu giúp đậu sạch hơn, sau đó rửa qua 1 – 2 lần nước nữa rồi cho đậu vào thau sạch cùng lượng nước xâm xấp mặt đậu rồi ngâm qua đêm.

    Mách bạn: Ngoài cách sử dụng đậu sống, bạn có thể rang vàng đậu và bỏ vỏ rồi đem ủ thì thành phẩm sẽ thơm hơn.
  • Nấu mềm đậu

    Sau 1 đêm ngâm, lúc này đậu đã nở gấp đôi, bạn cho đậu lên chảo và đổ lượng nước kín mặt đậu rồi đậy nắp, nấu đậu 3 – 5 giờ đến khi chín mềm.

  • Xay đậu

    Bạn cho đậu vào máy và bắt đầu xay nhuyễn. Trong quá trình xay, để đậu dễ nhuyễn hơn, bạn có thể cho 1/2 muỗng canh nước luộc đậu vào và xay cùng.

    Khi đậu xay xong, bạn cho đậu ra thau lớn, dùng muỗng hoặc phớt dẹt tán đều giúp đậu nhanh nguội hơn.

    Mách bạn: Bạn chỉ nên cho 1/2 muỗng canh hoặc ít hơn phần nước luộc đậu vào xay cùng thôi nhé!
  • Chuẩn bị men

    Bạn cho 400gr men Koji và 185gr muối vào âu lớn rồi trộn đều. Khi hỗn hợp đã đều, bạn cho 100ml nước vào và tiếp tục trộn.

  • Trộn đậu và tạo hình

    Bạn cho lần lượt men đã được trộn vào đậu đã xay và trộn đều cho men và đậu hòa quyện vào nhau.

    Tiếp đó chia hỗn hợp thành từng phần và vo thành viên tròn nhỏ.

  • Ủ tương

    Để đẩy hết không khí trong hủ thuỷ tinh ra, bạn thực hiện động tác ném từng viên men đậu vào lọ rồi dùng tay ấn chúng xuống thật nhẹ nhàng và đều tay.

    Bạn làm tương tự cho đến khi hết đậu, sau đó, rắc một lớp muối mỏng lên mặt đậu, dùng giấy nến được cắt thành hình tròn đậy lên trên. Cuối cùng, bạn cho 1 túi muối lên cùng để nén tất cả xuống.

    Khi đã xong, bạn đậy nắp thật chặt, dùng giấy bọc lên và cột lại bằng dây thừng để chắc chắn hơn rồi tiến hành ủ tương. Bạn nên nhớ rằng tương sẽ ngon hơn khi được ủ dưới nắng và chỉ dùng được sau 6 tháng ủ thôi nhé!

  • Thành phẩm

    Miso khi được ủ sau 6 tháng sẽ có màu đậm, vị đậm, khá nặng mùi men, kết cấu tuy không mịn nhưng lại chứa rất nhiều protein, tốt cho sức khoẻ.

    Tương miso được chế biến thành rất nhiều món ngon như canh miso rong biển, mì soba nghêu miso, đùi gà nướng miso,… và hàng trăm nhuững món khác nữa. Một bát súp miso nóng trong ăn cùng với cơm sẽ giúp cho bữa cơm nhà bạn thêm ngon và dinh dưỡng hơn đó!

Mẹo thực hiện thành công

  • Để tương miso thành phẩm đạt được hương vị thơm ngon và không bị mốc trên bề mặt, bạn nên phơi miso thường xuyên dưới nắng.
  • Chỉ lên sử dụng đậu nành hữu cơ (organic) để làm tương, không sử dụng đậu nành bị phun thuốc hay biến đổi gen.
  • Khi sử dụng, bạn nên chia tương miso ra thành từng hũ nhỏ một. Để bảo quản tương, bạn có thể cho 1 lớp dầu mè lên trên và đậy kín.
  • Nếu làm vào lúc thời tiết nắng thì nên bỏ nhiều nước muối, và sau này mỗi khi mở phơi nước sẽ cạn bớt dần… và làm sao tỉ lệ muối thế nào mà miso chỉ có ngon mà không thấy mặn chát. Để càng lâu miso sẽ càng mất đi vị mặn và thay vào đó là vị ngọt
  • Sau khi ủ lâu miso sẽ nổi lên phía trên, nước cốt là tương tamari cũng cũng được dùng nhiều trong các món Nhật và là thực phẩm vô cùng bổ dưỡng.
  • Hàng ngày khuấy miso và đem phơi, khi làm thì nên làm vào lúc thời tiết nắng hanh, miso sẽ ngon hơn khi được phơi nắng nhiều.

Với công thức này, bạn đã có sẵn một hủ tương miso thật ngon và an toàn ngay tại nhà để dùng dần và nấu thật nhiều món canh ngon chiêu đãi gia đình. Chúc bạn thành công!

*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Culinary Frank.