Cách chọn, bảo quản cá tươi ngon và các món ăn hấp dẫn từ cá

Cá là một nguyên liệu quen thuộc và hầu như không thể thiếu trong những bữa ăn gia đình Việt. Tuy nhiên, làm thế nào để chọn được cá tươi luôn là một điều làm đau đầu các bà nội trợ. Cùng Mẹo vặt Gia đình vào bếp xem ngay các mẹo chọn cá tươi ngon và bảo quản đúng cách nhé!

Cách chọn, bảo quản cá tươi ngon và các món ăn hấp dẫn từ cá

Cá là một nguyên liệu quen thuộc và hầu như không thể thiếu trong những bữa ăn gia đình Việt. Tuy nhiên, làm thế nào để chọn được cá tươi luôn là một điều làm đau đầu các bà nội trợ. Cùng Mẹo vặt Gia đình vào bếp xem ngay các mẹo chọn cá tươi ngon và bảo quản đúng cách nhé!

1. Cách chọn cá tươi ngon

Đối với cá sống

Cá tươi nhất khi còn sống, bạn nên chọn những con bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp vẩy óng ánh và da không có màu lạ.

Ngoài ra, nếu thấy cá có dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc có màu nhợt nhạt thì không nên chọn mua.

Hướng dẫn chế biến các loại cá biển cho bé ăn dặm - Tin Tức VNShop

Đối với cá ướp lạnh và làm sẵn

Đối với cá ướp lạnh hoặc làm sẵn, bạn có thể dựa vào những dấu hiệu sau để lựa được cá ngon.

Cá tươi

Cá ươn

Mắt cá

Mắt cá trong, sáng rõ, không bị đục và hơi phồng lên một chút.

Giác mạc có sự đàn hồi.

Mắt cá bị lõm vào trong hốc mắt và xuất hiện lớp màng đục.

Giác mạc không còn đàn hồi, bị nhăn nheo hoặc rách nát.

Hậu môn

Hậu môn có màu trắng, thụt vào bên trong, bụng cá lép.

Hậu môn có màu đỏ bầm hoặc màu hồng và bị lòi ra bên ngoài. Đồng thời, bụng cá cũng bị phình to.

Mang cá

Mang cá có màu hồng đỏ, dính chặt với hoa khế và không bị nhớt.

Mang cá ươn có màu xám, không dính chặt với hoa khế và bị nhớt.

Vẩy cá

Vẩy cá bám chặt vào thân, óng ánh, tươi sáng và không có dịch. Các lớp vẩy được xếp lớp chặt chẽ như mái ngói.

Đối với loại cá không có vảy, nên chọn con cá có da ướt và sáng bóng.

Vẩy cá dễ bị tróc ra khỏi thân, bị mờ, xỉn màu và các lớp vẩy không xếp đều nhau.

Miệng cá và thân cá

Miệng cá ngậm kín, khi ấn vào thân cá có độ đàn hồi.

Miệng cá há mở, khi ấn vào thân cá để lại vết hằn của ngón tay.

Thịt cá

Thịt cá săn chắc, có kết dính chặt với nhau, không lỏng lẻo và có độ đàn hồi cao.

Thịt cá nhợt nhạt, rời rạc, ấn vào giữ lại vết lõm.

Ngửi mùi

Đối với cá nước mặn thì ngửi sẽ có mùi biển, còn cá nước ngọt sẽ có mùi như nước ao.

Cá ươn sẽ có mùi tanh hoặc hơi khai tựa như khí amoniac.

2. Cách bảo quản cá tươi ngon

Bảo quản cá trong tủ lạnh

Bước 1: Làm sạch, chia phần, đóng gói

Đầu tiên, bạn phải loại bỏ phần xương cá (càng nhiều càng tốt), sau đó rửa lại thật sạch rồi để ráo.

Tiếp theo, chia cá thành nhiều phần, tương ứng với 1 lần chế biến.

Bạn có thể bảo quản từng phần cá theo 3 cách sau rồi cho vào ngăn đông tủ lạnh:

  • Gói cá trong giấy sáp (một loại giấy chống ẩm cho thực phẩm) hoặc giấy nhôm.
  • Cho cá vào túi có khóa kéo, trước khi kéo bạn hãy miết túi để đẩy hết không khí trong túi ra bên ngoài.
  • Cho cá vào khay đá to và đổ nước ngập cá.

Lưu ý khi đóng gói thịt cá:

  • Nên phân loại cá theo từng loại riêng biệt và ghi chú thời gian bảo quản trên từng túi.
  • Thay vì trữ nguyên một con cá, bạn hãy chia ra thành từng phần nhỏ. Vì nếu rã đông theo khối lượng lớn nhưng không sử dụng hết thì sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của cá.

Bước 2: Điều chỉnh nhiệt độ tủ lạnh

Đối với ngăn đông: Nên bảo quản ở nhiệt độ – 18 độ sẽ giúp cá giữ được hương vị thơm ngon hơn. Thời gian bảo quản sẽ từ vài tháng đến 1 năm (tùy từng loại cá). Tuy nhiên vẫn nên sử dụng trong thời gian ngắn nhất để đảm bảo an toàn sức khỏe.

Đối với ngăn mát tủ lạnh: nên bảo quản nhiệt độ ở 2 – 4 độ C và sử dụng trong 1 – 3 ngày.

Bước 3: Rã đông để chế biến

Để rã đông cá, bạn hãy để cá xuống ngăn mát tủ lạnh qua một đêm hoặc cho túi cá vào nước mát.

Không nên rã đông cá bằng lò vi sóng vì điều này sẽ khiến một phần cá bị chín trước khi những phần khác rã đông. Bên cạnh đó, bạn cũng không nên rã đông cá ở nhiệt độ phòng.

Ngoài ra, bạn có thể ngâm cá 10 phút vào nước ấm (40 độ C) pha với tỉ lệ 2:5 (2 phần nước sôi và 5 phần nước lạnh) cùng 2 muỗng canh muối.

Bảo quản cá bằng chanh hoặc giấm

Khi sơ chế sạch cá, bạn dùng một ít giấm hoặc nước cốt chanh thoa đều lên thân cá, đặc biệt là phần bụng. Cách này vừa giúp khử được mùi tanh của cá và giúp cá lâu ươn hơn trong 3 – 5 giờ.

Ngoài ra, nên để cá ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và không khí ẩm thấp.

Bảo quản cá bằng rượu trắng

Ngoài chanh và giấm thì rượu trắng cũng có công dụng giúp cá giữ được độ tươi ngon. Đổ một ít rượu trắng vào miệng cá, bảo quản ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp sẽ giúp cá tươi trong khoảng 1 – 3 ngày.

Bảo quản cá bằng muối

Nếu cá chưa kịp chế biến, bạn có thể ướp đều cá cùng một ít muối, để ở nơi thoáng mát và tránh ánh nắng trực tiếp. Cách này sẽ giúp cá không bị ươn trong khoảng 1 ngày.

Bảo quản cá với giấy ướt

Khi cá còn sống, mắt cá luôn được tiếp xúc với nước, điều này giúp cho các dây thần kinh trên mắt cá không bị đứt. Nếu dây thần kinh này đứt, cá sẽ chết và bị ươn nhanh hơn.

Chính vì vậy, để giúp cá tươi lâu, bạn nên phủ một miếng khăn ướt lên mắt cá để các dây thần kinh lâu bị đứt. Ngoài ra, cũng nên để cá ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp và không khí ẩm thấp.

Bảo quản cá với giấy ướt

3. Các món ăn hấp dẫn từ cá

Cá bạc má chiên

Cá bạc má chiên là một món ăn vô cùng thơm ngon, dễ chế biến lại cực kỳ bổ dưỡng. Đây sẽ là nguyên liệu khá lý tưởng để cả nhà bạn có một bữa cơm hấp dẫn.

Lẩu cá

Một nồi lẩu cá ấm nóng, thơm ngon sẽ là một món ăn hấp dẫn cho gia đình bạn thưởng thức vào những ngày se lạnh.

Cá diêu hồng hấp

Món cá hấp thơm ngon, hương vị thanh ngọt với công thức đơn giản và dễ thực hiện. Cùng trổ tài chiêu đãi gia đình món ăn dinh dưỡng này nhé!

Cá diêu hồng hấp

Cá hồi sốt cà chua

Cá hồi đem lại nhiều giá trị dinh dưỡng cao, sốt với cà chua tạo nên hương vị chua chua ngọt ngọt vô cùng hấp dẫn. Bạn có thể trổ tài chiêu đãi gia đình trong những bữa cơm với công thức đơn giản ngay dưới đây.

Cá hồi sốt cà chua

Chả cá chiên

Chả cá dai dai ngọt ngọt bạn có thể chấm cùng tương ớt, sốt cà chua hoặc dùng để nấu lẩu, bánh canh cũng vô cùng thơm ngon đấy. Cùng thử ngay món ăn hấp hẫn này nhé!

Chả cá

Hi vọng qua bài viết trên, bạn có thể đúc kết cho mình nhiều kinh nghiệm hay về việc lựa chọn và bảo quản cá đúng cách để những bữa ăn của gia đình thêm thơm ngon, hấp dẫn hơn nhé!